《浓香型铁观音火候审评》浓香型铁观音品质鉴别

浓香型铁观音是清香型（韵香型）铁观音再经过一道烘焙工序烘焙的铁观音茶叶。那么起烘焙的火候与茶叶的品质关系非常重大。这里介绍一下各种火候的差别。
         经过烘焙，浓香型铁观音呈现了与清香型铁观音不同的特征，外表能看出来的是色泽。色泽是与火候紧密联系的，我们可以通过色泽来判断其烘焙的火候程度。清香型铁观音没烘焙是，色泽很鲜艳，烘焙后，鲜艳的色泽就褪了，变成了乌黑或灰暗带微红色。火候越高，越趋向乌红色。火候越低，颜色就越偏向清香型的鲜艳。

　　关于火候的等级，目前各茶厂家还处在各自掌握标准的状况，不能达到统一的规格、统一标准。经过搜集、调查、分析、概况，火候的等级从轻到重可以分为：    微火，轻火，熟火，足火，重火5个层次。

以此类推，如果是足火和重火的，其颜色就越乌红。这个类似于“色温从高到低”

各种火候烘焙的茶叶有各自不同的特点：

轻火烘焙的偏向于清香型铁观音，香气颜色，包括口感品质变化不大。同样要冰箱冷藏。

　　足火烘焙的口感较顺滑，但是因为高温烘焙，其香气挥发殆尽，有的只剩下“焦”味了。

　　那么怎样火候的浓香型铁观音是高档的呢？这里需要注意一个烘焙的技术问题。铁观音的香气有一个沸点的。超过了这个沸点，香气就要挥发掉了，所以烘焙温度不宜高。但是又要烘焙“熟透”，所以只能长时间烘焙。——概括为低温长时间烘焙。

　　这样烘焙出来的铁观音最大限度地保留的香气。这种香气有自然的蜜兰香，不带“焦味”。汤色也不会发红，有些是较浓的金黄色。叶底颜色暗绿，不发红。

　　一般火候的掌握上，好茶是中低温烘焙的。火候越高，一般茶叶品质越低。浓香型铁观音的品质跟原茶关系重大。这里只就烘焙技艺展开讨论。